饮食的神经科学

一个完整的生物生态系统——包括我们肠道和大脑之间的复杂连接——支撑着我们日常的食物选择。

听斯皮克的《饮食神经科学》。

全球肥胖流行以其普遍性和持续性而引人注目。尽管媒体和政府的关注度越来越高，但中国的肥胖率仍在上升世界各地区近年来，现代生活方式根深蒂固的属性，从世界范围内不健康加工食品的供应到城市化生活的久坐性，往往被认为是造成肥胖的原因。这有助于解释为什么减肥如此困难。但这并没有使这一流行病对生活和公共财政的影响变得更加严重纽约的破坏性更小，或者更容易接受。

希尔克·普拉斯曼欧洲工商管理学院决策神经科学教授Octaharma认为如果我们从食物选择的整体角度——也就是说，从神经科学角度——来看，我们对抗肥胖流行病的努力可能会更加有效. 在接受采访时欧洲工商亚博平台靠谱吗管理学院知识播客，普拉斯曼认为，通常认为体重管理是一种明确的热量计算运动，忽视了“我们生物学中某些因素的作用，这些因素使热量摄入和热量输出的方程式产生偏差”。

具体来说，普拉斯曼感兴趣的是我们的肠道和大脑之间复杂的相互关系如何影响我们的食物选择。如果我们能更好地理解这个系统，我们也许能破解它。这将给我们带来比意志力更强大的武器来对抗肥胖症的流行。

肥胖研究

大多数解决肥胖问题的主流方法的一个主要前提是，不良的食物和生活方式选择是其背后的原因。例如，健康生活运动经常尝试震惊教育公众关注鲁莽饮食的风险，以便做出“更明智”的选择。然而，普拉斯曼最近的研究（包括皮埃尔·钱登)这表明，这些方法在预防瘦人肥胖方面可能比帮助肥胖者变得苗条更有效。

减肥手术是一种针对肥胖的突然、有效的干预措施，避免了食物选择。普拉斯曼比较了肥胖症患者手术前后对食品营销线索的反应，以及他们大脑奖励系统的连通性与瘦人的反应。在这两方面，接受手术的肥胖患者与手术前相比，与瘦人更为相似。

对普拉斯曼来说，这表明“肥胖的这种状态与一种生物状态有关，这种生物状态会影响大脑的评价和奖励系统及其功能”。换句话说，肥胖本身在生物学水平上抑制了意志力。正如喝了几杯葡萄酒后很难走直线一样，肥胖也会削弱一个人在快乐和幸福之间做出自我利益权衡的能力。

肠道中的饮食思维联系

我们消费的食物和我们做出决定的方式之间的联系远远不止于此多少钱？一项不断发展的研究探索了肠道中的细菌成分和激素活动如何与大脑沟通，反之亦然，这可能有助于确定我们的整体健康和幸福感。

在最近的一篇关于认知科学，Plassmann总结了与食物选择有关的肠道-大脑连接系统的已知情况。一个关键方面与肠道中的肽激素有关。普拉斯曼说：“有两种激素叫做瘦素和ghrelin，它们是我们的饥饿和饱腹感激素。饱腹感激素，一旦我开始进食，理论上应该告诉我，‘好吧，希尔克，你已经吃得够多了，所以你应该停下来。’我说‘理论’，因为如果这个系统以这种方式工作，就不会有肥胖，对吧？”。

研究人员正在进一步了解这些激素如何影响我们的选择，例如，在水果沙拉或巧克力蛋糕之间选择甜点。在她最近的大脑沟通她在论文中发现，在进行减肥干预后，大脑评估系统中休息时大脑连通性的变化与基线瘦素的变化相关。

肠脑研究表明，整个生物生态系统影响我们日常的食物选择。例如，体内平衡激素会触发大脑中神经递质多巴胺的产生，而多巴胺反过来又有助于确定我们摄入多少特定食物。此前，科学家们认为味觉是多巴胺释放的唯一原因。最近的研究挑战了这一假设。

例如，2019年的论文研究发现，喝了一杯奶昔后，受试者经历了两次多巴胺高峰：一次是马上，另一次是15分钟后。这表明垃圾食品在消费初期和进入消化系统时都会引发快乐。2011年的另一项研究发现，饥饿激素ghrelin在被告知喝高热量奶昔的受试者中的下降幅度要比喝低脂肪奶昔的受试者大得多，尽管这两种奶昔实际上是相同的。普拉斯曼说：“这太神奇了，因为这意味着如果我喝的是减肥产品，这个标签，这种认知信念，它在愚弄我的肠道系统。”。如果人们收到相反的信息，即减肥苏打水或“健康”食品选项实际上是放纵或对他们有害，那么他们可能会少吃或少喝。

最后，也许与肥胖流行最相关的是，肠道微生物组或肠道细菌的组成可能会影响大脑的奖赏处理和决策。目前尚不清楚这到底是如何发生的。潜在的通道可能包括代谢产物，如短链脂肪酸、神经递质的细菌调节色氨酸和血清素，甚至免疫系统。

尽管如此越来越多的证据表明肠道细菌与认知有关. 例如，2017年公共科学图书馆一号纸张据报道，多动症患者的粪便中含有高水平的双歧杆菌它与一种肠道微生物酶有关，这种酶可以抑制大脑中奖赏处理中心的活动。

普拉斯曼即将进行的研究着眼于当人们的肠道微生物组群通过调整变得更好时，人们基于奖励的选择会发生什么合生元补充剂. 到目前为止，结果令人鼓舞。她说：“[补充疗法]不仅改变了微生物群的组成，也改变了他们接受奖励的耐心。”。原则上，这种更认真的心态也应该延伸到食物上，提高人们控制欲望的能力，从整体上激励人们做出更健康的选择。

反馈回路

从肠脑框架来看，食物选择与其说是一个独立的计算，不如说是一个反馈循环的结果，在这个反馈循环中，我们今天吃的东西在生物学层面上植入了未来饮食的种子。在一个层面上，这意味着现有的肥胖患者——除非进行严肃的手术——将不得不与之斗争他们自身的生物学特性可以改善他们的代谢状态。

然而，从另一个意义上说，肠脑连接充满了积极的可能性。它指出了除诉诸意志力之外的许多干预领域。这包括以提高血清素水平的肠道微生物群组成或补充剂为目标的合生元，跟踪代谢基础率和应激水平等。进一步的研究和实验可能会改进这些方法，使其成为一些患者手术等侵入性减肥干预措施的可行替代品。

根据普拉斯曼的说法，关于食物选择的生理成分的研究越多，这一点就越清楚对抗肥胖需要基于“精确健康”的社会方法，以真正深入了解一个人的行为以及他们的生物学. 这与更广泛的趋势相一致，即在基因组测试和可穿戴设备等新技术的帮助下，针对个人进行医疗干预。随着研究人员对饮食神经科学的更多了解，不要惊讶地看到大脑扫描和肠道细菌分析被添加到研究中发展精确医疗组合.

希尔克·普拉斯曼是欧洲工商管理学院决策神经科学的Octaharma主持教授。她是索邦大学巴黎大脑研究所（ICM）的首席研究员，也是该研究所的联合主任商业基础证书（BFC）欧洲工商管理学院与索邦大学合作提供一个项目。

亚博平台靠谱吗欧洲工商管理学院知识课程现在开始LinkedIn. 加入今天的对话。

遵循欧洲工商管亚博平台靠谱吗理学院的知识啁啾和脸谱网.